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发表于 2020-1-19 10:11:14 来自:
水果干可能是“糖衣炮弹”。
水果干的制作方式一般有三种:1.烘干,即通过晒干、风干或烘干的方式,将水果中水分蒸发,所需时间较长;2.油炸,即先将水果片油炸,水分沸腾而去,油脂也渗入其中;3.冻干,先低温冻结水果,最大程度保留水果中的维生素等活性物质,再用真空冷冻干燥技术使水果脱水。冻干技术成本较高,因此市场上多数混合麦片添加的是用前两种方式加工而成的水果干。加工过程中,水果中的水分丢失,某些维生素被破坏,糖分得到了浓缩,因此与同质量的鲜水果相比,果干热量更高。并且,一些猕猴桃干、芒果干、蓝莓干等的加工过程中往往要加入大量糖,否则果干太酸难以保障口感。 |
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